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赤水酱酒美中有美 ——汪能科在遵义市酒业协会专家委员会2021年年会上的致辞

各位嘉宾、各位朋友：大家好！腊月初九、隆冬数九，艳阳高照、高朋满座，与大家于九相见、因酒结缘，不亦乐乎！在此，我谨代表赤水市“四家班子”，向本次年会的举行表示热烈的祝贺！对各位嘉宾和朋友的到来表示诚挚的欢迎！向长期以来关心、支持赤水发展的各界朋友表示衷心的感谢！何春联摄赤水市位于贵州省西北部，属于中亚热带湿润季风气候区，地处北纬28度，年平均气温18摄氏度，总面积1852平方公里，素有“川黔锁钥”之称、“黄金水道”之誉。赤水因河而名，流淌着酒之性，其性如赤。中共赤合特支在这里早早为川黔两地播下了红色的火种；“四渡赤水”从赤水出发，留下了红军长征的得意之笔。红色的基因浸染了冠绝世界的丹霞赤壁，养成了赤水人开放包容、耿直豪爽的真性情。赤水因景而美，蕴藏着酒之形，其形若水。赤水河S型的曲线，恰似流觞以泛酒，正好尚善以化人。两岸亿年桫椤、万顷竹海、千挂飞瀑、百里河滨，拥有82.51%的森林覆盖率，让赤河波光熠熠生辉，酿出的美酒和晒醋香飘万里。值此佳期，有幸和各位嘉宾谈谈酱酒与赤水，叙叙这美中之美。王茂祥摄赤水早是酿酒之地，历来有酒。仁习赤一衣带水，酿酒历史一脉相承，酿酒技法同源同宗。赤水又紧邻川渝，文化近于巴蜀，身处酱香、浓香两大产区之间，几度两相倾慕、相互交融。探寻仁岸码头，仍有酒的文化遗留。赤水河在明代通航，清代至民国一直担负着贵州铜铅运京、仁岸川盐入黔的任务，那时，酒之于商贾“不知何处是他乡”，酒之于船工“御寒解乏又消愁”，岸上尽是沽酒处，船上尽是饮酒人。时至今日，复兴、大同、丙安等古镇仍有酒坊酒肆遗存，静静诉说着古韵风流。翻阅赤水历史，曾有酒的营造之功。赤水县志记载，1952年即接收了多家私营酿酒槽坊改建国营酒厂。80年代，县酒厂年产老窖酒千吨，楠乡酒厂年产曲酒超过1200吨。又看赤水现在，酱香白酒势头正旺。在大力发展白酒产业的政策支持下，赤水选择了、回到了以它命名的美丽河谷，从此偏爱酱香。目前，已有经开区白酒产业园、复兴园区、官渡园区、长沙白云园区等，“一园三区”的发展格局日渐清晰，这里正在成为酱香型白酒产业的沃土。赤水本是美酒之地，能产好酒。这里地理环境得天独厚。赤水河谷海拔300～400米，冬无严寒、夏无酷暑，年平均日照1192.5小时、年降水量在800～1700毫米之间，低纬度、中海拔、微风速、微生物、紫红泥、清洁水正好适中、应有尽有。这里资源要素丰富集中。水为酒之血，赤水全境352条大小河流，经丹霞峰巅直下，在桫椤竹海间渗透穿梭，汇聚成常年Ⅱ类以上的优良水质，只为成就那一杯神秘酱香的纯净体魄；曲为酒之骨，赤水河谷菌群丰富，120种挥发性风味物质，优异的酶活指标，只为期遇那一杯神秘酱香而在空气中游离漂泊。这里酿出的酒饮誉寰球。70年代，赤水生产的琼浆酒、茅香酒和老窖酒畅销河南、河北、江苏、山东、黑龙江、吉林及省内各地。1986年，赤水老窖在遵义第二届酒评选中脱颖而出独占鳌头，同年12月又成为贵州省第四届“银樽奖”名酒。1992年，赤水老窖、赤水醇在泰国首届曼谷国际名酒博览会上双双荣获金奖。今日回味，赤水美酒的醇厚，依然飘香于赤水河谷。赤水实是爱酒之地，必能兴酒。赤水山水之乐寓于酒。在去年9月的中国酒文化高峰论坛上，与会的业界代表、专家学者一致认为，“旅游+文化+酒”将成为贵州推动高质量发展的新增长点。赤水步步是景、处处可游，荣获“国家级生态示范区”“两山”实践创新基地、“中华环境奖”等多项荣誉，被誉为最红、最绿、最美的地方。“以文塑旅、以旅促文”，赤水大有可为。赤水乡村之美融于酒。一桌竹笋系列的“熊猫宴”、腊味系列的“丹霞宴”、生态水产系列的“白水宴”，小酌一杯赤水酱香美酒，采取食材于天然，烹饪和酿造皆道法自然，健康养生自是必然。赤水强市之路归于酒。未来五年甚至更长远的时期，发展酱香白酒将是赤水工业的支撑，参与世界酱香白酒产业集聚区，我们要争当主力；建设赤水河谷酱酒产业带，我们要争创主场；打造赤水河下游酱香白酒黄金产区，我们要唱主角。为此，我在此郑重承诺：我们将依法合规提供最惠的政策、最好的资源、最优的服务。赤水的干部决不做端着架子的“背手干部”，纸上谈兵的“挥手干部”，畏难避事的“甩手干部”，与民争利的“插手干部”，真诚邀请志同道合者到赤水投资兴业，共同把酒话发展、煮酒论英雄。王怀茂摄各位嘉宾、各位朋友，酒越久越醇，友越交越厚。此次年会，必将为赤水酱酒开启新的征程、找准新的方向、激发新的活力。衷心希望与会嘉宾和朋友们为赤水酱酒发展鼓与呼！为打造赤水酱酒品牌唱与和！值此新春佳节来临之际，提前给大家拜个早年，祝大家新春愉快！身体健康！阖家幸福！工作顺利！生意兴隆！谢谢大家！

11 2022/01

贵粱酒业品鉴会举行

12月16日，贵粱酒业品鉴会举行。遵义市酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华，遵义市酒业协会副秘书长周山荣等专家组、嘉宾相聚赤水，共品佳酿。品鉴会前，遵义市酒业协会专家组一行到贵粱酒业生产车间认真细致考察了酿酒车间、制曲坊等，对贵粱酒业的发展历程、生产经营、工艺流程等进行全方位了解。在品鉴会上，工作人员将器皿中的酒倒进评审面前的酒杯里，整个会场弥漫着淡淡的酒香，专家们以酒为媒，拿着酒杯来回对比观看、凑近鼻前细细品闻、端起酒杯小酌一口……通过综合、客观和全面品评，从口感、香型等方面给出鉴评意见，宣读了《品鉴证书》，对贵粱酒业高品质的酒水品质赞誉有加，为贵粱酒业品鉴产品颁发《品鉴证书》。据悉，贵州贵粱酒业有限公司位于赤水经开区，生产厂区占地面积128亩，现有六个大型生产酿酒车间，年产优质大曲酱香型白酒5000余吨，储酒能力达10000吨（一期）。包装车间占地面积30亩，现已投入使用两条高标准白酒包装生产线，拥有现代先进的过滤灌装设备和完整齐全的产品检验设施，年包装10000吨以上。记者：张浪

16 2021/12

第三届中国生态白酒高峰论坛开幕

9月25日，由中国酒业协会主办、安徽迎驾贡酒股份有限公司承办的第三届中国生态白酒高峰论坛开幕，活动旨在促进中国生态白酒的深入研究和高质量发展。本次论坛将围绕“绿色低碳•循环发展”这一主题进行深入交流，不仅会分享白酒行业政策及行业专家报告，联动中国生态白酒研究院做科研项目汇报，还将全面了解迎驾的白酒、饮料、石斛、旅游四大产业，感受迎驾的生态魅力；中国酿酒大师、迎驾集团总裁倪永培也将在论坛做主题为《双碳目标下迎驾绿色循环发展创新》的演讲，分享迎驾的生态创新密码等。

25 2021/09

贵州：“十四五”打造酱香白酒产业集群

9月30日，经贵州省人民政府同意，贵州省发展改革委印发《贵州省“十四五”战略性新兴产业集群发展规划》。规划提出，将以赤水河流域产业带为核心，重点规划布局仁怀、习水、金沙等优质酱香型白酒产区，围绕微生物资源保护和优质原料供给、酱香白酒品质提升、酒文化内涵挖掘等方面打造酱香白酒产业集群，持续巩固世界级酱香型白酒产业基地核心区地位。规划重点提及，将强化微生物资源保护和优质原料供给，积极开展确保品质提升的科技创新活动，以及推进酒旅融合发展。此外，围绕酱香白酒产业集群建设，贵州省将开展三项重点工程，包括“中国酱香•赤水河谷”核心产业带提升工程，白酒产业技改扩能工程，以及白酒产业配套发展工程。

10 2021/10

白酒占贵州工业增加值超三成

10月9日，贵州省第五届白酒行业职工职业技能大赛开幕。大赛透露，“十三五”期间，贵州省白酒产业年均增速达到12.7%。2020年，贵州白酒产业完成产量26.62万千升，产值、主营业务收入、增加值、利润总额分别是2015年的1.7倍、1.8倍、2.3倍、3倍。当前，白酒产业贡献的工业增加值占贵州全省工业的比重达到30%以上，已经成为贵州工业的第一产业。

10 2021/10

白酒双节平稳度过高端稳健次高高增

白酒：双节平稳过渡，预计三季报高端稳健，次高端仍将高增。高端酒方面，茅台价格回升，双节茅台放量，严格执行三个100%政策，价格正常回落，近日放量期过后，价格有所回升，显示出高端白酒较强的需求。目前原箱价格保持在3800 以上，五粮液批价保持在980 元左右，后续计划外配额发货量增加的背景下，预计价格稳中有升。国窖采取跟随，订单完成情况良好，继续保持快速增长，全年来看，在公司激励落地的背景下，公司业绩有望保持较快增速。从三季报放量节奏来看，茅台双节投放量增长大个位数，尤其是直营、商超线上等渠道，五粮液经典加大投放，普五发货量亦有所增长，国窖进入停货阶段，全年任务圆满完成。次高端酒方面，双节动销稳健，主力品牌价格表现稳健，渠道反馈核心品牌如酒鬼、汾酒回款进度良好，三季度将保持50%-100%的高增长态势。酒鬼酒上半年已提前完成全年招商目标，下半年招商仍在继续推进，其中内参全年任务已完成，酒鬼系列受益于馥郁香氛围提升，动销回款均保持良好趋势。汾酒省内基本已经完成全年任务，省外核心市场回款进度超85%，青花30 复兴版价格提升明显。地产酒方面，核心主线仍在于消费升级和头部品牌集中，徽酒升级趋势持续，苏酒龙头洋河调整势能逐步释放。综合来看，近期重点看好高端品牌价值稳固，茅台董事长上任，老窖激励落地等事件有望驱动估值回升，次高端三季度高增下仍有催化，重点看好茅台/老窖/五粮液/汾酒/酒鬼/古井/洋河等。啤酒：短期销量压力不影响长期高端化趋势，静待三季报业绩催化。2021 年1-8月，啤酒产量2625.25 万千升，同比增长5.43%，环比增速略有下滑。8-9 月啤酒消费受到福建疫情冲击和多雨天气的影响，预计Q3 啤酒消费量增速环比下滑。从价格带来看，2020 年疫情冲击加速了啤酒价格带的上移，且在乌苏等大单品放量的助推下，10 元价格带迅速崛起。成本端来看，下半年的啤酒企业的成本压力环比加大，各大啤酒企业纷纷通过直接提价/高端化的方式来对冲，其中华润啤酒9月对白瓶勇闯天涯进行换代升级，出厂价上涨3 元/箱。费用端来看，啤酒企业的费投呈现结构性变化，6-8 元中档价位段的竞争烈度缓和，10-12 元价位成为新的竞争高地。未来2-3 年会是啤酒高端化业绩集中兑现期。短期单季度中低端啤酒销量的下滑不改长期高端化趋势，放短看长，积极关注啤酒板块的配置机会。调味品：至暗已过，曙光渐显，提价可期。根据近期跟踪，(1)调味品需求环比改善，疫情整体可控；(2)豆粕、包材等原材料价格大概率高位震荡，上升空间有限；(3)渠道库存去化良好，部分品牌Q2 主动去库存，已至良性；(4)品牌方均已入局社区团购，团购冲击将逐步减弱；(5)高基数退散，不再业绩拖累增速。总体来看，上半年负面因素均已消散，叠加旺季来临，需求持续回暖，下半年调味品板块有望底部回升。此外，此前市场传闻海天提价，而9 月26 日傍晚公司发布澄清公告，提价尚存悬念。但考虑到本轮成本压力显著，海天经销商库存压力较大，提价虽时间未定，但年内落地概率较高。海天提价后其他龙头相继跟随，行业盈利能力有望得到显著改善，看好行业拐点向上。乳制品：联手蒙牛，妙可蓝多领跑奶酪；加码奶酪，伊利龙头地位稳固。奶酪黄金好赛道，常温奶酪空间较低温奶酪更广阔，妙可蓝多9 月推出新品常温奶酪棒，聚焦奶酪业务持续发力。蒙牛入主带来全产业链资源优势，妙可蓝多有望持续领跑奶酪赛道。紧随妙可，伊利常温奶酪亦于9 月28 日开启招商，产品包括常温奶酪棒、圆圆厚乳酪、厚乳酪条。9 月29 日，伊利发布公告向伊家好奶酪增资并引入员工持股，计划在奶酪业务发展初期引入员工持股平台，与员工持股平台共同向全资子公司“伊家好奶酪”增资，赋能奶酪业务。我们亦看好伊利战略布局，有望享受赛道红利，夯实龙头地位。特色酒饮：线下RIO 三季度也启动清爽系列铺货，调整铺货政策后效率有所提升。行业内新锐品牌的涌现有利于加强消费者教育，推动行业扩容，而百润通过产品研发深耕、产能优先布局等形成壁垒，预期龙头地位仍然稳固。功能饮料方面，东鹏继续扩张市场份额，省外扩张、渠道铺货顺利，重点开发县级市场，经销商数量大幅增加，大量省份已提前达成全年指标。看好预调酒与功能饮料的赛道红利下，龙头的快速成长。投资建议：酒类板块：高端白酒配置价值明显，次高端仍处向上周期，坚守成长龙头，继续推荐贵州茅台/五粮液/泸州老窖/山西汾酒/酒鬼酒/今世缘/古井贡酒/洋河股份/水井坊/顺鑫农业/口子窖等。啤酒板块高端化继续加速，短期销量波动不改业绩向上趋势，推荐重庆啤酒/珠江啤酒/华润啤酒/青岛啤酒等。特色酒饮板块：预调酒、能量饮料均为长坡好赛道，推荐百润股份/东鹏饮料等。烘焙板块：人工成本、店铺租金上升背景下催化冷冻烘焙面团普及应用，赛道高景气，推荐立高食品/南侨食品等。食品板块：下半年基数回归正常，关注底部子板块反转，休闲食品板块仍应围绕成长主线，关注渠道驱动，推荐绝味食品/洽洽食品等。调味品：推荐海天味业/千禾味业/中炬高新/天味食品/恒顺醋业等。乳制品：继续推荐妙可蓝多/伊利股份/光明乳业/新乳业/蒙牛乳业等。

19 2021/10

酱酒热度居高不下专家：市场进入价值回归新周期

【中国白酒网】酱酒是今年白酒行业的一大热点。从春季糖酒会到秋季糖酒会，酱酒市场呈现出怎样的新变化，未来酱酒热又将持续多久？在2021天津秋季糖酒会上，多名行业专家认为，酱酒热度居高不下，目前酱酒行业进入了价值回归新周期。酱酒热度居高不下 “这两年酱酒市场持续火热，有愈演愈烈之势。”在2021天津秋季糖酒会的第二届酱酒之心主题展上，某贵州省茅台镇小酒厂展厅工作人员对记者透露，“目前茅台镇的基酒资源已经非常稀缺，大小酒厂都在卖自己的酒。想做酱酒可以开条码，我们家的起步资格是5000箱酒。” 展厅另一家酱酒厂的工作人员也对记者透露，今年下半年以来，虽然某些省份确实呈现出酱酒发展放缓的现象，但从全国范围来看，酱酒市场还是扩容很快的。他介绍，河南、山东等地由于酱酒起步较早，2016年时酱酒已经兴起，如今难免呈现出饱和状态，但其他大多数省份酱酒市场仍然发展迅猛，快速扩容。还有一家酱酒厂家的展厅工作人员对记者表示，目前酱酒热持续升级，主要表现在中高端消费人群方面。经销商想做酱酒关键要有资源，要做圈层营销，可建立体验馆、举办品鉴会，对此厂家会给予相应的政策和人员支持。中国酒类流通协会秘书长秦书尧在2021天津秋季糖酒会上表示，今年注定是酱酒的大年，从年初的春季糖酒会到如今的秋季糖酒会，不到一年时间，酱酒的风暴在加剧。中国酒业协会执行理事长王琦也认为，酱酒的热度居高不下，有更上一层楼之势。北京正一堂战略咨询机构董事长杨光也谈到，酱酒热一直都是确定性话题，这基于三方面的基础。一是高品质酱酒是稀缺的，且2024年之前这个现象都不会改变，这是酱酒热的关键；二是优质酱酒品牌是稀缺的；三是消费需求升级和优质酱酒刚需群体扩容趋势是不可逆的。中国酒类流通协会会长王新国表示，酱酒新势力的不断入局、成长与崛起，再次证明了这个产业强劲的生命力和强大的市场号召力。当前，我国经济发展呈现持续稳定恢复、稳中向好态势，在全球经济复苏中继续保持领先地位，这无疑为白酒行业、酱酒产业持续向好提供了有利的发展环境。市场进入价值回归新周期酱酒热曾引来众多资本的竞相追逐，也不免给行业带来了一些负面影响。多名行业人士认为，目前酱酒市场在提质升级，已经进入了价值回归新周期。秦书尧表示，在春季糖酒会上，很多经销商还在好奇酱酒是否真的火热，而秋季糖酒会上经销商更多关注谁能在酱酒热背景下走得更远。这说明一方面酱酒热度在持续，增势强劲；另一方面酱酒产业正在突破升级。王琦坦言，酱酒市场的资本热经历了两个阶段，一是近几年各路资本涌入茅台镇，难免对行业带来了一些负面影响，还可能给酱酒行业带来了一些繁荣的泡沫；第二阶段则是酱酒热经过升温后，有了优胜劣汰的选择机制，消费者越来越理性，会看重产品和品牌的价值，资本进入行业的门槛也越来越高。此时，资本对酱酒行业更多起到了正面推进作用，促使了很多优秀酱酒品牌的形成。实际上，当前的酱酒行业已经经历了优胜劣汰，进入了价值回归新周期。容大酱酒董事长李书凯认为，酱酒发展经历了从“热到发烫”到“热”，再到有点“静”三个阶段。在酱酒下半场趋向“静”的时候，有的人看“冷”酱酒行业。但从消费心理学来讲，消费者对口感的依赖具有长期不变性，因此，绝不会因为暂时的“静”，影响了酱酒长期的发展。同时，在市场大变革、渠道大爆发、新渠道来临的情况下，新品牌的成长速度会比原来要快得多。杨光也认为，今年偶尔发生的小范围新冠肺炎疫情使得酱酒出现了小黄灯的冷静期。不过，这将更有利于酱酒的长期确定性发展。“短暂冷静是为了更有序畅行。酱酒行业正在从野蛮增长期进入短暂冷静期，之后将进入有序畅行期。未来，酱酒行业还会再热十年。” 酱酒市场未来的新机遇那新形势下酱酒市场未来将呈现出怎样的发展趋势，面临哪些新机遇，经销商应如何制胜？酒业泰斗季克良表示，酱酒企业在发展过程中，要重点关注三个方面，分别是工艺和质量的关系，酱酒和生产环境、地理位置的关系，以及企业与经销商、供应商、消费者之间的关系。杨光表示，在消费升级和味觉革命的带动下，中高端白酒消费需求增加，酱酒消费热潮在全国范围内迅速崛起。我国“品质消费”时代和“酱酒普及化”时代正在来临。秦书尧透露，白酒经销商不仅要在宏观层面把握酱酒发展趋势，还要在微观市场洞察酱酒品牌，作出关键性选择。这需要经销商把握三个层面，一是锁定品质优势；二是关注品牌优势；三是关注组织优势。

19 2021/10

全国糖酒商品交易会：把握天津机遇走向更大市场

【中国白酒网】昨天上午，第105届全国糖酒商品交易会在国家会展中心（天津）盛大揭幕，来自40多个国家和地区的3500多家参展商济济一堂。展会现场，国内外客商洽谈交易火爆，海量的高品质美酒、美食，高精尖的食品行业装备及服务正在借助糖酒会上的天津机遇，走向更大的市场。 “这次来天津我们带来的全都是最新产品，每个种类都有足量的样酒供客商们品鉴。”来自贵州的一家白酒企业展台负责人告诉记者，“两年前就来天津参加过展会，领略了天津城市的活力和市场的繁荣，借助糖酒会这个平台，我们一定要把更多更好的产品带到天津，并辐射到全国更多地区。”昨天上午展会刚刚开幕，他们就已经接洽了五六批采购商和餐饮行业客户。在糖酒会S10馆，一家来自河北省的传统白酒企业，展台里里外外大红色的装饰十分醒目、喜庆。展台工作人员告诉记者，他们这次带来的是精品中的精品，也是市场销售火爆的明星产品。“明年我们的主要目标就是要深耕京津冀市场，用最好的产品满足消费者的需求，同时在价格上突出优势。”酒企负责人说，“这次展会上会接触到更多天津本地的商家，这对我们来说是宝贵的机遇，我们一定会尽全力把握。” “天津客人特别懂酒，也特别会做生意。”来自四川一家啤酒企业的展商接受记者采访时说，“我们的啤酒主打原浆精酿，天津本地采购商非常认同我们的产品，也和我们分享了天津以及周边市场对精酿啤酒的认知和需求状况，相信达成合作后一定会有很好的市场前景。” 不仅国内展商瞩目天津机遇，来自国外的酒商、酒庄也同样对天津机遇充满期待。一家主营俄罗斯烈酒的展商接受记者采访时说，糖酒会对他们来说是最重要的平台之一，在这里可以接触到来自世界各地的客商。这次来天津，他们切身感受到了天津的热情，有信心借助天津市场的商业资源，把更多产自俄罗斯的优质伏特加和正宗的俄式啤酒推广到更大的市场。在意大利红酒展区，十多家知名产区、酒庄的数百瓶红、白葡萄酒摆满展台。工作人员一边热情招待客商品酒洽谈，一边接受记者的采访。“进口葡萄酒市场近年来蓬勃发展，借助展会，消费者有机会接触到越来越丰富的葡萄酒品种。”展商负责人告诉记者说，“今天已经有天津本地的餐饮企业和我们达成合作意向，届时我们一定会把更多更好的意大利葡萄酒带给天津消费者。”

20 2021/10